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独具特点的喝酒习俗 |
发布时间：2009/7/22 |
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提到山东的民俗风情，就不得不提山东人“喝酒”的习俗。来山东，无论男女老少，都必须要来上一口，“不会，也要少喝点”，这是豪情的山东人热情待客的一种体现。山东人“喝酒，从客人坐的位置、上菜、喝酒时的规矩都有着严格的规定。
山东人“喝酒”每位客人坐的位置都有一定的讲究，分主陪、副主陪、主宾、副主宾、三宾、四宾，依次类推。“主陪”是请客一方的第一顺位，位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。“副陪”是请客一方的第二顺位，位置在主陪的对面，即背对门口，这个位置更多的是带动客人喝酒。“主宾”是客人一方的第一顺位，位置在“主陪”的右手边。“副主宾” 是客人一方的第二顺位，位置在“主陪”的左手方。“三宾” 是客人一方的第三顺位，位置在“副陪”的右手方。“四宾” 是客人一方的第四顺位，位置在“副陪”的左手方。依次类推。
在山东“喝酒”，不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始。上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。
喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口。在这之前，客人是不能主动敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八。六口以后要求全部干掉。在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，最后一杯要求是要喝完。
整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，如青岛，威海、烟台。因为这些地方靠海边，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”的病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒时同时喝掉。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。 |
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